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Manzanilla
Es un vino considerablemente pálido, de un brillante color amarillo. De aroma punzante y delicado, en el que destacan notas florales que evocan a la camomila, reminiscencias almendradas y aromas de panadería. Al paladar es seco, delicado y fresco; con un paso ligero y suave, a pesar de su final pretendidamente seco. Presenta una ligera acidez, que produce una agradable sensación de frescor y un regusto persistente y ligeramente amargo. Estas características son el resultado del microclima donde se ubican las bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda.
Fino
Vino blanco y seco, elaborado a partir de la uva “palomino”. Al igual que la Manzanilla, el Fino es envejecido bajo la capa de levaduras que conforman el llamado “velo de flor”. Su crianza se produce en botas de roble americano, mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.
Su color va del amarillo al dorado pálido, con aromas punzantes y delicados, con ligeras reminiscencias a almendra y notas de masa de pan y hierbas. En el paladar es un vino seco y ligero, dejando una agradable sensación de frescor.
Las bodegas donde se realiza este vino deben cumplir con estrictas condiciones microclimáticas de humedad y temperatura, para que pueda mantenerse la “flor” a lo largo de todo el proceso de crianza.
Amontillado
Vino singular que combina la crianza bajo “velo de flor” (propia del Fino y la Manzanilla), con un período posterior en el que el vino se expone a la oxidación. Elaborado con uva “palomino”, es un vino con colores que van del topacio al ámbar. Su aroma es sutil y delicado, con una base de aromas de frutos secos de cáscara (avellanas) y vegetales. Resulta amable en boca, conteniendo una acidez equilibrada, con un final seco y regusto prolongado.
Oloroso
Es un vino con una especial estructura, a la que se le añade alcohol hasta los 17°, impidiendo así el desarrollo del “velo de flor”, envejeciendo de este modo por exposición al oxígeno. Con un color que va del ámbar al caoba, es más oscuro cuanto más prolongada sea su crianza. Son vinos que poseen mucho cuerpo, y sus aromas son cálidos, complejos y potentes, evocando a frutos secos como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas.
Palo Cortado
De gran complejidad, conjuga la delicadeza aromática del amontillado y la corpulencia en el paladar del oloroso. Con un color que va del castaño al caoba, su aroma presenta una gran variedad de matices, conjugándose las características de amontillados y olorosos con otras cítricas y lácticas. En paladar resulta a la vez profundo y voluminoso, presentándose las notas aromáticas en el retro-gusto.
Pale Cream
El Pale Cream es una incorporación relativamente reciente a la gama de los Vinos de Jerez Es un Jerez para quienes aprecian la crianza biológica, pero gustan de sabores suaves y dulces. Su color va del amarillo al dorado pálido. En nariz, evoca recuerdos avellanados con notas de panadería, procedentes de la crianza de flor. En boca es ligero y fresco, pero con un sutil sabor dulce que lo hace muy amable al paladar.
Medium
Se denomina médium a cualquier Vino de Jerez con un contenido en azúcares entre 5 y 115 gramos por litro. De color ámbar a castaño oscuro, contiene aromas licorosos con notas del amontillado e inclusiones dulzonas que evocan a bollería, membrillo o manzana asada. Cuando el contenido de azúcares del vino no sobrepasa los 45 gramos por litro, hablamos de “Medium Dry”; mientras que si es superior a los 45 gramos por litro, puede etiquetarse como “Medium Sweet”.
Cream
Es un vino de mezcla (o también llamado cabeceo), obtenido a partir de vinos secos de crianza oxidativa (como el oloroso), endulzados usualmente con Pedro Ximénez. Con un color que va del castaño al caoba oscuro, en nariz evoca a un oloroso con notas dulzonas como las de los frutos secos, el turrón y el caramelo; resultando goloso en boca, con una textura aterciopelada y un regusto largo.
Pedro Ximénez
Elaborado a partir de la uva del mismo nombre, se pasifica al sol para obtener un mosto con una extraordinaria concentración de azúcares. Su crianza, exclusivamente oxidativa, propicia una concentración aromática y una complejidad creciente. De color ébano intenso, posee una muy amplia lágrima y gran densidad. En nariz ofrece aromas extremadamente ricos que evocan a pasas, higos, dátiles y miel, mientras que en boca resulta aterciopelado, con una acidez que mitiga el dulzor y la calidez del alcohol.
Moscatel
Es un tipo de Jerez elaborado a partir de la uva del mismo nombre, una de las de mayor personalidad aromática, con una gran influencia del mar. De color castaño intenso, tiene aspecto denso y amplia lágrima. En nariz evoca a aromas florales de azahar y jazmín, mientras que en paladar presenta un dulzor fresco y floral, con un final ligeramente seco.
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Ref. 280619.
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